Esturgeon

1. Histoire et perspectives :

L'esturgeon baeri/sibérien (Acipenser baerii) est ce que l'on pourrait appeler un fossile vivant.
En effet, il est présent sur Terre depuis plus de 250 millions d'années, dès le Jurassique.
Comme l'esturgeon européen, il appartient à la famille des Acipenserdae qui compte pas moins de 24 espèces.
L'introduction en France de l'esturgeon baeri s'est faite dans les années 1980 car c'est la principale espèce utilisée pour la fabrication du caviar et pour sa chair.
Cependant, dans un milieu aquatique comme un étang ou un lac, il n'est pas conseillé d'introduire plus d'une espèce d'esturgeon, car la concurrence entre les individus pourrait être trop forte.
Il est toutefois à noter que l'esturgeon baeri et l'esturgeon européen sont placés sur la liste rouge de l'Union internationale de la conservation pour la nature (UICN) des espèces en danger en 2009 à cause notamment de la surpêche, braconnage et pollution des eaux, la destruction des cours d'eaux et de leur habitat naturel.
Leur introduction en eaux libres est, de ce fait, strictement prohibé.

2. Description :

La particularité de l'esturgeon baeri pour une espèce dite dulçaquicole (qui vit en eau douce) est que son corps est dépourvu d'écailles.
Il est en effet recouvert de rangées de 32 à 59 écussons osseux proéminents, de couleur gris clair à marron foncé et avec un ventre allant du blanc au jaune clair.
La couleur de son dos va du gris clair au brun foncé.
Le corps de l'esturgeon baeri est effilé, sa tête allongée, terminée par un museau long, pointu et retroussé avec 4 barbillons longs et non frangés.
La nageoire caudale de l'esturgeon baeri est hétérocerque, c'est à dire que les deux lobes sont inégaux, l'un sera plus grand que l'autre, comme les requins. 
Cette espèce peut atteindre une taille maximale de deux mètres dans son milieu d'origine des eaux froides de Sibérie, pour un poids atteignant pas moins de 100kg.
L'esturgeon baeri peut vivre jusqu'à 60-70 ans.

3. Habitat :

Un esturgeon baeri a besoin d'environ 15m3 d'eau, une belle surface en somme pour pouvoir se développer convenablement.
Les branchies de l'esturgeon baeri sont dépourvues d'opercule et il doit se déplacer ou trouver un courant d'eau pour respirer, c''est pourquoi l'on dit que c'est un poisson sans "marche arrière".

4. Activité et Reproduction :

Comme tous les esturgeons, le baeri se reproduit généralement tous les 2 ans.
Les mâles esturgeons sont sexuellement matures entre 9 et 15 ans; les femelles un peu plus tard, entre 16 et 20 ans.
Le frai a lieu en été dans le chenal principal de la rivière sur fond graveleux avec un fort courant.
De mai à juillet, la femelle esturgeon va pondre 100 000 à 200 000 œufs parmi les pierres et les galets.
Ce que l'on appelle le caviar est un fait les ovocytes non fécondés, qui peuvent représenter pas moins de 10% du poids de la femelle esturgeon mature.
Après la fécondation, les membranes sur les œufs deviennent collantes, ce qui va leur permettre de s'attacher
L'éclosion intervient après 3 à 7 jours selon la température de l'eau.

5. Alimentation :

L'esturgeon baeri est un poisson omnivore, il se nourrit de débris de végétaux, de larves d’insectes, de mollusques, de petits crustacés qu'il peut trouver sur le fond et les parois de l'étang, les adultes mangent également d'autres poissons.

6. Répartition :

Avant son introduction en Europe, l'esturgeon baeri vivait essentiellement dans les fleuves de l'Ob à la Kolyma (Nord-est de la Sibérie) ainsi que dans les lacs Baïkal et Zaïsan (Russie).
On trouve aujourd'hui l'esturgeon baeri de façon certaine dans de nombreux département de France mais particulièrement dans le Sud-Ouest du pays.
Effectivement, c'est ici que l'on produit le caviar baeri d'Aquitaine, réputé dans le monde entier pour sa qualité, c'est d'ailleurs pour cela qu'on l'appelle "l'or gris".

7. Transport des esturgeons : 

Préparation des poissons par notre équipe piscicole : 

Les poissons sont à jeun 24 à 48h avant l'expédition,
Ils sont ensuite emballés dans des sacs en plastique remplis d'eau de leur bassin d'origine et d'oxygène pur, dans un rapport d'un tiers d'eau pour deux tiers d'oxygène.

Emballage et expédition de vos poissons : 

La caisse est fermée hermétiquement et expédiée par un transporteur rapide en moins de 24h, sans transbordement. 

Réception par vos soins : 

Il est primordial que vous soyez soit présent à la réception pour ouvrir immédiatement les caisses et transférer les poissons dans un étang/bassin. 
Un retard à cette étape cruciale pourrait être fatal pour les poissons en manque d'oxygène.
Le respect strict de ce protocole et votre présence à la réception sont essentiels pour assurer la survie des poissons vivants durant le transport.